50g小米提前放入清水中浸泡4小时以上。
小米需提前浸泡到位,饱吸水份后,蒸出来的小米口感才会更加软糯,不至于干巴巴影响口感。
再加入1个鸡蛋,20g玉米淀粉(生粉),2g生抽和1g盐。用筷子顺时针搅拌至肉糜吃水上劲。
吃水上劲其实就是通过加盐、生粉和不断搅打,提高了肌纤维蛋白的持水性,锁住水份变成有黏性的胶体。把肉糜包裹其中,水份就不易渗出啦,而且肉质也会变得Q弹。
如果给一岁左右的宝宝品尝,调味可以再减少一些。
50g小米提前放入清水中浸泡4小时以上。
小米需提前浸泡到位,饱吸水份后,蒸出来的小米口感才会更加软糯,不至于干巴巴影响口感。