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万圣节鬼脸草莓派(13/14)
准备好各种材料。
黄油在室温下稍微软化,切成小块,倒入低筋粉、细砂糖、盐和香草精过筛后的混合物。
搅拌成散沙状,在中间留一个小坑,倒入全蛋液、水、柠檬汁搅匀。
快速推搓成团。蛋液最好先用手抓匀,注意不要长时间揉面,以免出筋。如果出筋的话,烘烤时会回缩变形。
将面团装入保鲜袋,压平后放入冰箱冷藏饧面1小时,这样面团质地更细腻均匀。
取出后擀成3毫米厚的薄片。
将面皮切成若干块,均匀地铺在挞模上,底部及边缘要捏紧,并去掉顶部四周多余的部分。底部用叉子扎小孔。
放入上下火180度的烤箱中层,烤10分钟左右。因为这个挞模是不粘模,所以不用提前涂油抹粉,直接使用即可。
趁烤派皮的同时,我们来制作表面的鬼脸图案。剩余的面团同样擀成薄片,用略大于挞模口径的圆形慕斯圈切好,用刀尖随意地在表面划出眼眶、鼻孔和嘴。
待挞皮烤好后,稍晾凉,将草莓酱挤在中间,把刻好的鬼脸铺在上面,四周轻轻按平。 再给大家提个醒,此派皮配方甜度偏低,更适合搭配偏甜的派馅。但是如果你使用的派馅果酱非常甜,记得装馅时不要贪多。
在鬼脸表面刷少许蛋黄液(蛋黄加少许水混合,烘烤时更易上色),放入烤箱上层,单开上火加热,190度,烤10分钟左右。
到表面上色,取出即可。
成品图
成品图