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【视频课程】咖啡杏仁面包,下午茶必备单品~(9/11)
准备所有材料;
取一部分牛奶,加热成温牛奶,冲开速溶咖啡,放凉备用;
把高筋面粉、红糖、鸡蛋、牛奶、酵母和奶粉混合,低速揉成团,转中速揉12分钟左右;
加入海盐和提前软化好的黄油,继续揉成光滑的面团,加入耐高温巧克力豆低速搅拌均匀,揉好的面团能拉出完美的手套膜
面团稍微整理一下,放在烤盘里进行第一次发酵,27℃、湿度75%,发到原来的2倍大;
发好的面团平均分成20个小面团,滚圆松弛20分钟左右;
松弛好的小面团再次揉成圆形,依次摆放在28*28的烤盘里;
进行第二次发酵:醒发箱设置33℃、湿度85%,发酵至原来的1.5倍大;
发好的面团表面刷一层全蛋液,撒上少许杏仁片;
烤箱提前预热,上火160℃下火180℃,放在烤箱中下层,烘烤15分钟左右;
烤好的面包从烤箱里取出,放在烤网上晾凉,开始下午茶吧~