牛肉洗干净切大块。个人实践觉得，用牛腱子肉因中间有筋膜成品相对较软，用其他部位成品较柴但香味更浓郁。看大家各自的喜欢。
将配料1和配料2全部倒进碗里，和牛肉充分混合均匀，然后盖上保鲜膜腌制2-3小时。夏天要放冰箱，冬天可以不放。
这是我惯用的花雕料酒，一瓶盖是指这个料酒瓶的盖子的量。
腌制好后将牛肉和所有的酱料一起放进锅里，加水，水量与牛肉持平就可以了。开大火烧开后转小火慢炖60分钟左右。看肉量和煤气灶的火力可以适当增减时间。
空档时间可以切点蒜泥，加进生抽，芝麻油，蘸料就做好了。
肉炖好后放凉，然后切片，厚薄看个人的喜好，上面撒上芝麻，葱花，成品就做好了，用来宴客一流。
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