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中空伯爵红茶蛋糕(11/11)
将伯爵红茶和水放入奶锅,小火煮开后,加入牛奶小火煮至微微冒泡后关火,盖好焖约3至5分钟,再过滤出伯爵奶茶液,放凉备用(用的时候取约80ml)。
制作蛋黄糊:蛋黄加入10g细糖,手动搅拌头搅拌均匀至蛋黄颜色变浅。(此时可以开始先用上下火180度预热烤箱)
再加入色拉油,拌均匀。
再加入放凉的80ML红茶液拌匀。
筛入低筋面粉,翻拌均匀(切记此时需要使用切拌方式,不可打圈的搅拌方式。拌匀至无干粉及颗粒即可,不要过多的搅拌)再放入伯爵红茶碎,切拌拌均,盖好备用。
打发蛋白霜:蛋白加入柠檬汁和盐,打至起粗泡后分3次加入细糖,将蛋白打发至干性发泡可以拉起直角的状态。
混合面糊:先取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中切拌均匀。
再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中(倒入时候记得倒在空的位置,不要直接倒在蛋白之上),快速切拌均匀。如果面糊太干可以用搅拌笼挑拌均匀。
将拌均的面糊从高处倒入18CM中空蛋糕模具中,表面适当抹平,按住中空位置轻震出大气泡。
烤箱提前上下火180预热好,蛋糕放入下层烤网,温度调整为上下火170度, 烘烤约38分钟。
烘烤结束,蛋糕出炉后在台面震一下,倒扣在一个细口瓶上,完全冷却后脱模即可。