ごぼうはたわしでこすり洗いして、3~4㎝長さのせん切りにし、酢を2滴ほどたらした水に放す。水の色が変わったらざるに上げ、手早く水で洗い、水けをきる。

鍋にごま油大さじ2を熱し、ごぼうを炒める。油が回ったら、いったん火を止めてAを順に加え、再び中火にかけて、よくいり煮にする。

汁けがなくなったら、赤とうがらしを加えてサッと混ぜ、バットにあける。