凉水活面，不软不硬。葱姜八角花椒开水泡二十分钟，小里脊肉剁碎，分三次把葱姜水打入肉馅，直到吸收。然后加入花椒粉，胡椒粉，蚝油，盐，生抽，老抽，鸡精，少许十三香，顺时针搅拌均匀，加上姜末，多点葱白，特别多的小葱花，淋上热油，顺时针搅拌均匀，加入配菜（茴香，焯水芹菜，焯水豆芽，韭菜，韭黄，莲菜，大白菜，香菇，蘑菇）焯水：芹菜，豆芽！洗干净撒上盐腌一会：香菇，蘑菇。腌好后洗干净挤去水分 麻辣饺子蘸料：碗中加入辣椒粉，一勺白芝麻，一勺葱末，一勺蒜末，一勺香菜，一勺泰椒，泼一勺热油，三勺生抽，一勺蚝油，老勺陈醋，两勺海鲜酱油，最重要的加一勺饺子汤。 三鲜饺子蘸料：不加辣椒面，蒜末，泰椒