肉块泡冷水15分钟，洗净擦干，切成两指半厚的大片片。肉片平铺用肉锤或刀背拍打至变大变薄（不用太薄，有厚度口感好）用刀尖在筋膜位置划几下（通肌不用）加盐、味淋、黑胡椒颗粒、少许白胡椒粉、姜泥、蒜粉，抓匀腌制。腌制时间30分钟以上（可以过夜腌制，过夜少盐）

面粉加入少许猪排炸粉拌匀。拍扁好的肉片沾干面粉，抖掉多余的粉沾蛋液～裹面包糠（我用的白色的），抖掉多余的糠再沾蛋液再沾糠。

裹了两次面包糠的猪排就可以下油锅了。油温130～140℃，炸至八分熟（凭经验）捞出，油温拉高至180℃复炸（酥脆，出油）时间要短，看颜色差不多出锅即可。搭配自己喜欢的酱汁、蔬菜水果