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酥到掉渣的菠萝包(2/25)
提前一晚做水和面团，除了盐，黄油，酵母外，面团中其他材料混合均匀成团，盖上保鲜膜，冷藏保存一晚。取出后，室温下放一个小时，去除面团加入盐
用洗衣服的方式揉搓
盐全部被面团吸收后加入酵母
点一点点温水到酵母中，使其融化
继续揉搓
酵母全部吸收后加入软化的黄油
继续揉搓
出薄膜就可以了
整形，进行一次发酵
主面团发酵期间，做酥皮。黄油打发
打到颜色变浅体积变大
加入细砂糖
再次打发后加入15克鸡蛋液
用刮刀搅拌均匀
筛入低筋面粉
翻拌到没有干粉就可以了
装入保鲜袋，微微整形，放入冷藏待用
面团发酵好后，可以称重分成均匀的剂子
把小剂子搓圆，收口朝下。酥皮从冰箱取出后，如同面团操作，称重等分
将一个酥皮剂子搓圆放入保鲜袋中，用刮板压一下，压圆，直径至少是面团的1.5倍
面团收口朝上，光面朝下放在酥皮正中间，慢慢将酥皮收紧，大概包住了面团的三分之二
反过来就好啦
10个剂子全部完成操作，二次发酵至1.5倍大
烤箱预热180℃，此时用来打花刀正好，随意一些，够深就可以了
180℃中下层12-15分钟，根据自家烤箱调节
提前一晚做水和面团，除了盐，黄油，酵母外，面团中其他材料混合均匀成团，盖上保鲜膜，冷藏保存一晚。取出后，室温下放一个小时，去除面团加入盐