食材を切る。 れんこんは厚めに皮をむく。むき残しがあると黒くなるので注意する。 細いものはそのまま、太いものは縦2~4つに割ってから、薄切りにする。 切ったものからすぐ水につけておく。2~3回水を替えて、水分をきちんときる。 赤唐辛子は種をとって、小口切りにする。

炒める。 鍋またはフライパンに油大さじ3を入れて熱し、れんこんを入れてよく炒める。全体に油がまわったら、唐辛子、調味料を加えて、混ぜながら炒りつけて味を含ませる。