下ごしらえする。 ひじきは水洗いし、もどす。 にんじんは皮をむいて、5㎜厚さの輪切りにする。 ごぼうは包丁の刃で皮をこそげて、ささがきにし、水につける。 れんこんは厚めに皮をむき、3~4㎜厚さの半月切りにし、酢水につけて、アクを抜く。 鶏肉はひと口大に切る。

炒める。 鍋にサラダ油大さじ3を熱し、鶏肉とれんこんを炒める。鶏肉の色が変わったら、残りの具材を加えて炒めあわせる。

調味する。 鍋にだし汁と砂糖を入れて、4~5分煮る。醤油を入れ落とし蓋をし、煮汁が1/3になるまで弱火で煮る。