准备好姜蒜，干辣椒，白芷，胡椒，桂皮，陈皮，香叶，等。也可以让老板配好。
先放姜，蒜，下去煸香。
再放香料（用水冲一下灰），干辣椒。微火煸出味。
再放黄豆酱，豆瓣酱，小火炒香。
这些步骤都只能小火慢慢炒，大火就糊了，整个菜都是糊味。
然后放羊肉下去煸炒，加生抽，蚝油（盐不要放，因为（豆瓣酱，黄豆酱的盐味很重）。
中途太热的话，喷点料酒，一个是降温，一个是去腥增香。
大火烧开，撇去浮沫。可适当放老抽调色。我没有炒糖色的习惯，所以没有放。
放入红枣，大葱段。放入高压锅，上汽改中小火，压制10-15分钟，看羊肉老嫩。
我压了12分钟，倒出来大火略微收汁，收到稍微粘稠即可。
看看盐味是否已经够了，不够的话，可以放点盐，我放了半匙更。
然后即可上桌，开小火边煲边吃。
可以放点配菜，白萝卜，淮山这些配菜一起吃。
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