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“蒜”你狠(9/20)
碗中加入高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、黄油,小刮刀混匀后,倒入厨师机的搅面缸中,再倒入冷藏的纯牛奶和酵母,厨师机开低速(视频使用的是3档)揉1~2分钟;
面团没有看到干粉后,厨师机转为高档速(视频使用的是7档)揉2~3分钟,停下厨师机,揪出一块面团检查一下:这时候的面筋薄膜还是比较烂,尚未形成,所以继续开动厨师机高速搅打;
当面团不粘搅面缸,而且摔打的过程中出现趴趴声,就可以停下厨师机来检查面团了,揪出一块面团用手撑开,可以看见面筋均匀,戳开边缘无锯齿,这说明面团已经打好了;
面团稍微滚圆,用温度计测量面温,此时的面团温度控制在26~28摄氏度之间;
放在抹了油的碗中,盖上保鲜膜,发酵温度是26~28度,发酵时间是30~40分钟,面团膨胀到原始体积的1.5倍大就可以了;
桌面撒上手粉,取出面团,分割成6等份,每个约78克;
用手形成虎口,将每个面团在桌面滚圆,放入烤盘上,接着送入发酵箱中,35~38度,发酵大约60~70分钟,发酵至原始体积的2~2.5倍大即可; Tips:没有发酵箱可以在烤箱中放上热水,营造温暖的环境。
软化好的奶油奶酪用电动打蛋器中速打至顺滑,接着加入芝士粉、糖粉,电动打蛋器低速先搅打混匀,然后转中速打至顺滑; Tips:芝士粉是为了增加香味和颜色,没有也可以不加。
分两次加入淡奶油,用电动打蛋器中速打至顺滑,装入裱花袋中备用;
准备好新鲜的欧芹叶,切碎;
碗中加入黄油、盐、细砂糖、沙拉酱、黑胡椒、蒜泥、淡奶油,用电动打蛋器低速打顺滑,再加入欧芹碎,用刮刀搅拌均匀,盖上保鲜膜,备用;
发酵好的面团,体积已变为原始体积的2~2.5倍大,用手轻轻按下去,不会塌陷,同时按压下去的小坑会慢慢回弹;
发酵好的面团送入提前10分钟预热好的烤箱,上下火200度,烘烤大约15分钟,烤至表面金黄;
面包出炉后,轻摔烤盘,防止面包回缩,接着常温放凉30分钟等待它冷却再装饰;
用面包刀将冷却好的面包,均分为六瓣(注意不要切断,离底部留有1~2厘米的距离);
在面包切面挤上乳酪酱,再在表面抹上厚一点的蒜香黄油,最后再撒上帕玛森芝士粉作为装饰(没有可以不加);
送入烤箱,只开上火,200度,烘烤5分钟,烤至黄油融化,表面酥脆就可以出炉了,蒜香奶酪包就做好了~
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