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火锅鸡(6/7)
如图食材,主料是一直白条鸡,二斤以上的,要不没肉可吃,切块洗净备用。火锅料和其他调料也是必备,火锅里的菜可依据口味随意准备。
准备一锅水,烧开,倒入料叫、葱、姜,将切好的鸡块焯水,水再次炒开时捞出鸡块控水备用(这一步忘记拍照了)。
锅里倒油烧热,先关火放入郫县豆瓣酱炒出红油(热油关火炒防止糊),再次开火放入盘子里的其他干料炒香。
倒入焯水后的鸡块,继续翻炒,倒入老抽、海鲜酱油、蚝油、白糖、一听啤酒,开锅后转小火,放少量盐(盐是平时炖肉的一半即可,因为后续还要用火锅料炖),啤酒有点少,放一些热水,汤最好一次加够。开锅后转小火炖鸡肉十五分钟,关火腌入味。
准备的蔬菜洗好切好分层次摆到锅里打底,菜多摆不下也可以边吃边涮。 把鸡肉块捞出来放在菜上,只捞鸡块,汤留在锅里。
把火锅料放入炖鸡的汤里,如果汤少了可以加适量热水,汤料热了倒入放鸡块和蔬菜的锅里。
我家是平时是用电磁炉吃火锅的,所以电磁炉开小火二次炖鸡块,十五到二十分钟,鸡块就有了火锅料的香味,锅底的菜也熟的差不多了,此时先吃鸡肉再吃菜,刚刚好。