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#美食说出“新年好”#东北百年老店里的油盐千层烧饼(3/14)
酵母用40度以下的温水化开静置一会儿
面粉里加泡打粉,白糖、搅拌均匀后,倒入酵母水,用筷子搅拌成面团,盖上保鲜膜醒面5分钟
醒面5分钟后,再打开保鲜膜,表面撒一层干粉防粘,由外向里揉,两圈基本上就光滑了,再次盖上醒面5分钟
取出面团到面板上,再次揉面,盖上继续醒面10分钟
油酥用的油是热油,加入面粉里加盐搅拌均匀
醒好的面不需要揉,直接擀成长方形大薄片,刷一层油酥,从一侧向另一次卷起来,分成8份
取一个剂子,两头捏紧,收口处朝上,用虎口处慢慢收拢成圆形,全部做好后再擀成圆饼.
烤盘里刷一层油,摆入饼,上面也刷一层油,盖上醒面20分钟,
烤箱提前预热.230度 烤11-13分钟
烤好了
表皮非常酥脆,一碰掉渣
金黄酥脆
好看
里面层次分明,非常柔软.