很简单的菜，炒好吃了也需要一定功夫。 8成热油下锅，大火爆炒。迅速翻动，颠勺。小心别着了火。如果着了也别急，用锅盖盖灭就好了。 饭馆里做这个菜是着火的，我不爱吃，有烟火气。 炒到闻到明显的豆香味儿（甜香），加盐，再翻炒几下出锅。 大火急炒，不断颠勺防止糊。感觉豆荚在铲子上滑动的感觉，从很滑到不太滑了，就可以了。 成品色泽碧绿油亮，刚刚断生，口感脆嫩，味道是荷兰豆的甜味儿，就对了，如果豆荚软了，甜味儿不明显，就是炒老了！