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黑糖坚果扭扭面包棒(14/15)
将坚果事先处理成适合的小块。
将面粉、黑糖、盐、奶粉、干酵母、水放入厨师机缸内,揉至出薄膜。 ※打面团时间会稍长一些,夏季做好面团的温控。
加入事先处理好的果脯类搅拌至均匀分布。
在蛋盆内抹一层薄薄的油,面团整理成团后放入其中。盖上浴帽或保鲜膜,发酵至2倍大。(参考:28度发酵约1小时)
发酵至2倍大后,取出面团排气。
将排好气的面团左右往中间折,自下而上卷起
整理面团后再次放入盆中发酵。(参考:28度发酵30分钟)
取出面团,将干果撒在面团上,分布均匀即可。
撒一些手粉,压扁面团呈长方形。
用刀切成等宽的8条长条。 ※如果家里有披萨刀的,极力推荐。
将面条扭成螺旋状,稍作拉长。
垫上油纸,等距离放上面团后。30度发酵25分钟,有轻盈感即可。 ※还有5分钟左右时,200度预热烤箱。
表面喷上水,放入烤箱中层烘烤。风炉190度15分钟,根据上色情况,灵活调节。
出炉!
外表脆脆的,里面松软有嚼劲。绝对是下午茶的好伴侣。