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阿胶糕~纯手工制作(14/17)
准备好食材,我的核桃和红枣都是一分为四,阿胶要泡48小时,所以提前两天开始泡阿胶;
阿胶放不粘锅中用古越龙山3年陈的黄酒进行泡制48小时,才能将阿胶的营养价值泡出来,还可以去除驴皮的腥臭味;
泡完后用保鲜膜把锅外面包一层密封起来;(一定要泡48小时才好吃哦)
熬阿胶之前模具内提前折好油纸,油纸尽量长一点,模具中铺油纸是为了方便脱模,折好后放一旁备用;
泡好的阿胶小火进行画圈试熬制,要耐心搅拌不能粘锅了(阿胶全都熬融化这个过程我用了40分钟)
阿胶融化了开最小档倒入冰糖继续搅拌(全程小火) ,期间铲子不停的搅拌,千万别糊了;
等阿胶挂旗了(挂旗就是用铲子舀起阿胶流下的时候阿胶可以成片,而不是一滴一滴的流下来) 这个过程熬了1.5小时;
接着下辅料,整个过程一定要迅速,因为搅拌的时候阿胶会拉丝,很粘,依次倒入红枣拌匀(一颗红枣分为4瓣);
加入核桃翻拌;
再倒入枸杞继续翻拌;
最后倒入黑芝麻翻拌均匀就差不多好啦;
将搅拌好的阿胶糕倒入模具中,四边先塞满阿胶,然后将阿胶糕压紧压平整,等冷却下来就会成型了;
压好后揭开油纸有拉丝(我忘了拍照片),然后盖上找个东西压着,等隔天切片啦;
压实后脱模,然后切成条状;
再用切刀切成片;
切片好的阿胶糕用糯米纸包一下,防止粘到袋子,吃的时候方便一点;
最后用小包装袋封口,这样可以放着慢慢吃啦,也是送亲朋好友的佳品哦;