准备六寸戚风蛋糕模具，我是活底方形的。剪出方形油纸垫底，模具四周不用垫纸不用抹油！
把牛奶和奶油奶酪混合，隔水加热，也可以直接用微波炉加热。用蛋抽搅拌均匀至无颗粒，很光滑细腻的状态为止。如果还有颗粒说明加热不够，可以再加热一会
趁热加入黄油，搅拌均匀。再加入蛋黄，搅拌均匀。此时把白醋倒入蛋白中，蛋白放冰箱冷冻或者冷藏。
加入面粉，此处干面粉过不过筛都行。翻拌均匀后，将拌好的面糊过筛。这样做出来蛋糕更细腻
这是最终的面糊状态，请大家对照。不同面粉的吸水量不同可能同样比例的配料，面糊状态会不一样，如果你的面糊感觉更干，我一般是加入少量牛奶调一下，如果你的面糊更稀，可以加入少许面粉调和。切记一点一点一点加，不可一次加入过多牛奶和面粉。
本来是拍了条视频的，但是步骤图里好像传不了。
大概就是面糊能均匀流畅的流下来不断线。
蛋白从冷冻或冷藏室取出，开始打发蛋白。冷冻的话大概10分钟左右，上面有一层薄薄的冰碴就行，这样打发的蛋白更稳定。
打发方法和戚风一样，糖分三次加入，至于什么时候加，我一般都是随意，事实证明真是一点没差啥。。。
打发到提起很软有弹性的大弯钩状态。
取三分之一蛋白霜到面糊中，轻轻翻拌均匀，再把剩下的蛋白霜都倒入面糊，翻拌均匀。
翻拌好的面糊倒入模具中，放入烤箱中层，上下火130℃先烤50分钟，再调到150℃烤20分钟左右看上色情况。
时间到后拿出蛋糕，无需倒扣，平放即可。直到蛋糕回落，并与模具边缘脱离即可脱模。回缩一些是正常的。
放凉就可以享用啦！冷藏后也很好吃！
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