下ごしらえする。 ごぼうは皮を包丁の背でこそげ、千切りにして水にさらす。水を替えながらアクを抜き、ざるにあげておく。 海苔は1㎝幅、5㎝長さに切る。 ごぼうを食べやすくまとめ、海苔で中央を巻いて束ね、海苔の巻き終わりに水をつけて止める。

天ぷらの衣をつくる。 溶きほぐした卵と冷水をよく混ぜ合わせ、ふるった小麦粉をさっくりと混ぜる。

揚げる。 揚げ油を170℃に熱し、ごぼうに衣をたっぷりとつけて入れ、返しながらからりと揚げる。器に盛り、あれば、もみじおろしと天つゆを添える。