安装App
四合院家香·贵州辣子鸡(1/7)
鸡剁成小块（越小越好，入味），用料酒腌制。
干辣椒用水煮5分钟左右，继续浸泡，目的是颜色更红，辣味也有所降低。
将泡过的辣椒和姜蒜一起用搅畔机打碎成泥（俗称糍粑辣椒），辣子鸡的关键就在糍粑辣椒了。
腌制过的鸡肉下锅炒透，大概5至8分钟，捞起备用。
将锅洗净倒油，放入香叶、砂仁、八角、桂皮和糍粑辣椒炒香；再倒入炒好的鸡肉，继续翻炒。
往锅里加白糖少许，酱油2至3勺，继续焖炒。
起锅时加少许盐，味精，放入蒜苗炒匀后，最后再加入少许芝麻点缀即可。