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100%全麦吐司｜减脂必做(4/13)
中种面团：将中种材料放进揉面桶内，7分钟，揉成面团，室温发酵1小时，冰箱冷藏12小时；
烫种面团：将沸水倒入全麦粉中拌匀，晾凉后盖上保鲜膜，冷藏备用；
主面团：除盐、黄油外的材料放入揉面桶内，加入烫种面团、中种面团，先低速再高速搅拌10分钟；
加入盐、黄油，继续揉面8分钟；
揉好的面团盖上保鲜膜，放入醒发箱或烤箱中进行基础发酵，温度28度，湿度80%左右，40分钟；
平均分成三份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟；
擀开，卷起；
依次放入模具中；（我用的是900克吐司模具）
二次发酵至9分满，温度37度，湿度80%；
烤箱预热180度，10分钟；面团表面喷水，撒上燕麦；
烘烤温度，上下火180度，中下层，45分钟、上色满意后加盖锡纸，后20分钟下火调至170度；
出炉后立即脱模、晾凉；
密封保存或切片冷冻保存。