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#顶焙良品烘焙食验所#高纤全麦软吐司(9/16)
将全麦粉放到盆中,称量好,加入水(A),用刮刀翻拌均匀。
盖上保鲜膜或者盖上盖子,浸泡。我浸泡了1个小时(10°c 以下),也可以放入冰箱冷藏冷藏一晚。
全麦粉浸泡好后,称量除黄油和盐以外的食材,水预留10克,根据面团的吸水性,选择加或不加。
全麦团和其他原料混合均匀,开始揉面。揉成团后,加入盐。
继续揉,揉成不粘手的面团。
加入软化的黄油。
揉至面团光滑,具有延展性。能拉出不易破半透明的膜即可。不要揉到完全扩展状态。
揉好的面团,面温在26度以内。放到容器中盖好,放在25-28度的环境中进行基础发酵。发酵至2倍大。
将发酵好的面团取出,轻拍排气后等分为两份(也可以三份)。
滚圆后盖保鲜膜醒发15-20分钟。 将松弛好的面团,分别擀开,排气,擀成长条。翻面,卷起来。
依次卷好,放到保鲜盒里,或者盖保鲜膜松弛20分钟。 再继续将两个面团分别擀成长约35cm,宽9cm长条,然后卷起。
接口朝着一个方向,放入吐司模具中。 放入烤箱,选择发酵模式,将一盘热水放入烤箱底部。温度设定为35度。也可用发酵箱发酵。
发酵至8分满。40升家用烤箱,下加热管225度,上加热管180度预热。 烤箱预热好后,将发酵好的吐司放入烤箱中下层,烘烤40分钟。
其他烤箱请自行调整适合的时间和温度。 面包烤好后,出炉,立即震模,脱模放到晾网上冷却。
凉却后,用密封袋装好。
建议两天内食用完。