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春饼卷嫩炒牛肉(13/15)
400克面粉放在盆中,加入刚烧一热水250克拌均匀,拌好后是絮状的,稍稍放凉后手揉成团,或者用厨师机揉成光滑的面团。开水面团也叫烫面面团,淀粉被开水烫的过程有一部分糊化了,这样做出来的饼子口感更软,更好吃。250克热水在面团变凉的时候会有一部分流失,如果用冷水,需要减少10克水。
如果手揉面团,边揉边饧,最后一定要揉到表面光滑,内部细腻。厨师机揉面会比较快一些,低速七八分钟就好了。
揉好的面团分成小剂子,间重约55克左右,做春饼用油案,在案板或者揉面垫上抹一些油。 面剂子两个一组,中间抹油压扁,用保鲜膜盖上防止变干。
取一组面剂子,擀成大片,我用28cm的平底锅,这个大小刚好。
平底锅预热,别等锅太热,放上擀好的面片,中小火干烙,底面出现黄斑后翻面,两面烙好后出锅。
饼子出锅,放到温热的时候很容易分成两张,用这种方法省时省力,一次出两张饼子,擀开的时候也能擀得比较薄。烙春饼的面团,用水比例稍大一些,擀开的时候比较省力,吃起来也比较柔软。
有了春饼,想怎么吃都可以,大饼卷一切真的一点儿都不假,按自己的喜欢准备肉和蔬菜吧。蟹姐准备了嫩炒牛肉、豆芽、西红柿、生菜和牛肉酱,下面看看嫩炒牛肉的具体做法吧。
牛肉切成筷子粗的条,这个牛肉被我放在水里化冻,泡掉了血水,颜色看起来比较浅,不必刻意泡水。
切好的牛肉放大盆中,加花生酱一勺、生抽10克、盐3克、白胡椒粉适量、小苏打0.5克,拌均匀后分次加入一些清水拌均匀,然后放上淀粉拌均匀,最后加食用油拌均匀。
炒锅倒油,油温热的时候加入腌好的牛肉条翻炒,肉下锅的时候不要急着翻动,稍后再推散比较好。
牛肉炒熟后出锅,腌牛肉的时候料放得比较全,炒好直接出锅就好了。如果喜欢吃辣,还可可以放一些辣椒油或者辣椒碎一起腌。
有春饼有牛肉,素炒一个豆芽,再配上切块的西红柿和手撕的生菜,开一瓶牛肉酱一起上桌吧,卷着吃包着吃,随意好了。 蟹姐包了一个,有点嫩牛五方的感觉,虽然包得不够方正,味道还是非常好的。
豆芽、西红柿、生菜、牛肉、牛肉酱,妥妥的美味呀! 卷着吃也非常好啊,传统春饼就是这样卷的! 随意吧。我是蟹姐,感谢关注,明天见!
豆芽、西红柿、生菜、牛肉、牛肉酱,妥妥的美味呀!
卷着吃也非常好啊,传统春饼就是这样卷的! 随意吧。我是蟹姐,感谢关注,明天见!