葱切斜刀，洋葱切片。青辣椒切片，蒜切末，干辣椒捏碎，花椒备用。
猪肉冷水下锅，我选的是普通的五花肉，也有用二刀肉的，各有优缺点，看个人爱好。下入葱姜、料酒，大火煮开。
水开后放入香叶桂皮八角和花椒，关中火盖盖煮30分钟左右，取决于锅具和火力，水量一定要保持没过猪肉。
等到肉可以用筷子轻松扎透就好，如果不放心从中间切开看有没有红色。出锅后用清水洗干净表面，然后用厨房纸吸干水分。
肉先冷冻20分钟以上，可以方便切片。刚才的肉没有全做，只用了一部分。不冷冻也可以，切出来的片可能会大一点。
准备好酱汁，把生抽、酱油（纯酱油，比生抽咸，比老抽颜色浅，如果没有，用半勺老抽代替）、胡椒粉、白糖拌匀。
爆香郫县豆瓣，炒出红油，后下入干辣椒、花椒、青辣椒、蒜，炒出香味。
下入两种葱，爆香后下入肉片，加入一半的酱汁，翻炒上色。
锅中加半碗开水，下入剩下的酱汁，盖盖焖一会，大火收汁。
这道菜炒鸡下饭，是减肥人的天敌(⸝⸝•‧̫•⸝⸝)
肉片一点都不会腻，看个人喜好可以煎的很干，口感不通哦。
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