下ごしらえする。 ぶりのあらは、ひと口大に切ってさっと洗い、ざるにあげて水気をきる。 大根は大きめの乱切りにする。 しょうがは洗って皮つきのまま千切りにする。

煮る。 鍋にぶりと大根を入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら火を弱めて浮いてくる泡やアクをていねいにすくい取る。

調味する。 しょうがを散らし、みりんと砂糖を加え、落し蓋をして、中火で約10分間煮る。 さらに、しょうゆ大さじ4を加え、煮汁が1/3量になるまで中火で気長に煮る。 火からおろす際に、しょうゆ大さじ1を回しかけ、香りを出すようにひと煮立ちさせる。 器にを盛り、煮汁を少量かける。