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宫保鸡丁-正宗的鸡腿肉版(11/15)
鸡腿肉去骨切丁（花生米大小的丁）。家里刚好有鸡翅根，我用的鸡翅根肉，也不错。
切好的肉丁腌制（少许盐+白胡椒粉+生抽+老抽+鸡精+半个鸡蛋（或鸡蛋清）+生粉）
花生米煸炒熟（小火煸3分钟左右）
笋丁和胡萝卜丁提前凉水入锅焯水（水开关火即可）
提前调宫保汁（1勺香醋+1勺白糖+少许白胡椒粉+少许花椒粉+少许生抽+少许老抽+2勺水淀粉）
锅内少许少许油，将鸡腿肉煎熟
变色至这个程度即可
锅内油温3成热放入干辣椒和干花椒粒
葱切段+姜切沫+少许蒜
煸过干辣椒和干花椒粒的油滤清，倒入葱姜蒜
倒鸡丁
倒入笋丁+胡萝卜丁，这时倒点蚝油
倒入宫保汁
倒入花生米，少许香油、撒上碎葱花、鸡精，即可出锅
摆盘