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香辣花甲(5/6)
1.锅里加水,料酒,姜片烧开,花甲清洗干净后,放锅里绰水至开口,捞起备用。 2.如图处理好调料。蒜粒,葱丝,干辣椒和小米辣段,葱段(葱白和葱绿分开)
锅里加油,最大火烧至冒烟后加入花椒一把,大概5秒开始加其他配料。油太热,时间久了花椒要糊
花椒爆香后,下蒜粒,姜丝。葱白。干辣椒,小米辣炒香。
大概炒至小米辣表面微起泡,就加入豆瓣酱一勺,炒10秒左右加入焯水后的花甲。
花甲翻炒几下后,加半罐啤酒(注意全程大火,啤酒加时候从锅边绕圈淋下去)。然后翻炒几下后,再加蚝油,酱油少许。因为豆瓣酱已经有咸味注意酱油用量。
再加入白砂糖少许调味,翻炒至啤酒快收干。然后加入葱绿,即可起锅。