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六味酿春(酿春笋)(2/9)
将藜麦、薏米、红豆、白高粱米用清水浸泡4小时以上,洗净倒入盘中,加入没过食材的清水,冷水上锅蒸1小时(也可以直接放入电饭煲中按煮饭键即可,水稍微多点)
春笋剥壳,去掉老皮,从中间开膛放入锅中,加适量清水,撒入少许大米煮25分钟左右捞出备用(有助于减少笋含有的草酸,去苦涩)
青豆切小粒(如果买的青豆不大颗也可以不切哦,切了酿肉馅时没那么容易掉出来)
将肉末、第1步蒸熟的混合谷物、青豆、麦片倒入碗中拌匀,加入蚝油,生抽,香油,淀粉搅拌均匀
往煮好的春笋上薄薄的撒一层玉米淀粉,随后将肉馅酿入笋中
热锅倒油,下酿好的笋煎至金黄色(酿肉的那面朝下)盛出备用
锅里再倒少许油,下冰糖炒至焦糖色,倒入热水,加入生抽,老抽,香油煮至糖融化
下入春笋焖煮3~5分钟(汁不用收那么干),装盘淋上剩余酱汁即可
这个吃法不禁让我想起了竹筒饭,只不过笋酿肉能感受到的清香要更直接。 整根春笋对半切开,酿入馅料,头尖尾宽,造型上还有点像一艘船,样子怪清秀的!