筛入低筋粉拌匀，这时候会比较黏稠成团，这是正常的。
分离蛋清蛋黄，蛋清可冷藏备用，把蛋黄放入可可糊里面。
细砂糖分3次加入蛋白里打发到湿性发泡的状态，鹰嘴状即可。
取1/3的蛋白霜放入可可糊内拌匀，再倒回原来的蛋白霜里面，翻拌均匀。
倒入28*28的方盘内，用刮面刀把面糊推向四周，震出大气泡。
烤箱上下火150度预热好，将烤盘放入烤箱中层，上下火150度烤28分钟左右即可出炉放凉。
用6寸的方形慕斯圈压出需要的大小，再用刀切出略小一圈的蛋糕片，能切出4片，只用3片，剩余的可以直接吃掉。
慕斯圈里包上保鲜膜，把夹层的淡奶油打发，一层蛋糕片一层淡奶油的放入模具内，最后用蛋糕片盖上，轻轻压平入冰箱冷藏至少3小时。同时融化黑巧克力和50克淡奶油混合均匀呈干纳许冷藏。
取出蛋糕脱模去掉保鲜膜，用刀切平边缘后，再切成3小块。
把蛋糕片放倒，把剩余的50克淡奶油打发后混合巧克力干纳许。
装入裱花袋内，挤上蛋糕上装饰即可，还可以放上现在流行的巧克力脆珠，好吃也好看。
一款高大上的夹层蛋糕就做好了，有可可的香气还有巧克力和奶油的浓郁，入口即化特别好吃！
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