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椒盐花卷(咸香四溢暄软饱满)(8/11)
用我在拼多多39块买的小案板,把小葱按在上面切碎,放一点小苏打进去,搅拌均匀(小葱提前清洗干净)
调个油酥,将盐和花椒粉混合在一起放在碗中,食用油加热淋在上面再搅拌均匀成糊状,油酥就做好了。 如果不调油酥,在使用的过程中将面擀成饼刷一层食用油,再撒上花椒粉和盐,再撒葱花,这样子的做法,我个人觉得没有用油酥更香一些。
将酵母粉和糖与温水混合搅拌均匀,糖可以使酵母快速以及更稳定的发挥其活性。温水也是促使酵母更好,更稳定的发挥活性的因素之一。
将酵母水少量多次的倒在面粉当中,一边倒一边搅拌,将面搅拌成絮状。在柔成光滑的面团盖上保鲜膜,放在有温度的地方进行发酵,将生面团发酵至两倍及2.5倍大。
将醒发好的面放在案板上,再次揉按将里面的气体排空,揉成光滑的面团
将面团擀开,擀成薄薄的面皮,刷上一层油酥,再撒上葱花,油酥可以多刷一些葱花,也可以多撒一些
撒好葱花后将面皮卷起来,卷的时候一层一层之间收紧,在分切成均等分量大小
两个上下叠加到一起。
用筷子从中间压到底。拿出筷子再用手接着两头拉长,再卷一下,收口处朝下摆放在笼屉上,上面的路非常好看。
进行二次醒发,15分钟以上或生面团的两倍大,二次醒发非常重要,直接决定了馒头的暄软程度和口感 醒发好直接大火烧开水计时12至15分钟,在闷三分钟即可。
蒸好的花卷趁热吃,有焦盐淡淡的咸味和葱花的香气,味道非常好,很有老母亲的味道,哈哈哈哈哈