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孔雀开屏“清蒸武昌鱼”(3/10)
先选一条肥美的武昌鱼，去掉鱼鳞掏空内脏清洗干净，一般去买的时候，卖家就会帮你处理好，但是回来还是要反复的清洗干净把，没有处理干净的鱼鳞和内脏，再次清理一下。
将鱼尾切掉，从背部改刀切成一厘米宽度的花刀，注意不要切断
加入料酒，葱姜切丝，放进去腌制15分钟左右
将葱切丝放在凉水里浸泡备用
腌制好的鱼放在盘子里摆盘，鱼身底下放葱姜
上锅大火烧开水计时蒸6分钟，取出来将多余的汁倒出，只留鱼肉
均匀的倒上蒸鱼豉油，或者是海鲜酱油，根据自己的口味决定
在鱼头和鱼身连接处放上葱做装饰，并把食用油加热淋在鱼身上即可以了。
一道鲜嫩无比，好看好吃的孔雀开屏清蒸武昌鱼就做好了，肉质软嫩鲜香。
其实做法很简单，只是把料选对了就好，我用的是李锦记蒸鱼豉油，你也可以用海鲜酱油，全程不用放盐，清蒸的味道就比较清淡一些，摆盘的时候手法稍微轻柔一些。