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美式四川炒茄子#春日时令，美味尝鲜#(14/14)
首先做调味汁。调味汁的调料如图。
首先将花椒碾碎。
在小碗里加入所有调味汁里的调料。
调味汁做好放在一边。
茄子滚刀切块，不要太薄了
放入冷水中，加2茶匙盐，浸泡20分钟。
最好在泡茄子的碗里压一个盘子，以保正全部茄子都浸泡在水中。
茄子从水中捞出来后一定要拍干水分，然后撒上玉米淀粉，捞匀。
热锅热油，将茄子煎至两大面浅黄如图。煎的时候茄子不要互相挨着挤着，这样才能煎得干爽，不会变成煮茄子。途中根据需要适当补充加入食用油。茄子一批煎不完，分批煎。
热锅冷油，放入姜蒜干辣椒，炒香。
倒入调味汁，烧沸。
将茄子倒回锅里，小心翻拌均匀。
装盘。
一碗白饭，舀入茄子，吃饭特别香。