步骤： ❶提前制作中种面团，室温发酵2-4小时 ❷中种面团撕小块，除黄油、盐外所有材料3档（5分钟）出粗膜-加盐、黄油3档（3分钟）- 6档（4分钟）出手套膜，收圆松弛30分钟 ❸排气-分割2份-滚圆-松弛15分钟 ❹擀长翻面-三折翻面-擀长翻面-卷起 ❺二发（8）分满，180度30分钟

tips： ①中种材料混合至无干粉，面团表面略粗糙，室温、冷藏发酵都可以。三条判断标准：㈠体积变为2.5-3倍大最佳 ㈡顶、底、内部充满绵密的气孔 ㈢微微小麦发酵的香气； ②书中是室温发酵2-4小时，我也一样也没用冷藏发酵，所以为了控制面温主面团材料都提前冰了一下。方子中黄油量比较大，黄油吸收的时间会稍微长一点； ③由于中种面团是预发酵面团，所以打面、发酵、整形都要略微缩短时间，防止面团发过了。一发不需要两倍大、换成室温松弛30分钟。两次整形也换成一次整形； ④一发（28度-湿度75%），二发（32度-湿度80%）。面粉吸水性、烤箱厨师机脾气、模具差异需要自己微调

出炉