锅烧热后下五花肉烫一下猪皮，这样猪皮吃起来会更有嚼劲。五花肉改刀切成2厘米的肉块备用。
肉块凉水下锅，加入一勺料酒，2个姜片大火煮开后撇去浮沫，煮两分钟后捞出。
锅中不放油，下肉块小火煸炒出油盛到小碗中留着以后用。这步是肥而不腻的关键！
接下来我们炒糖色，锅中少量油，全程小火，下冰糖，注意变化：冰糖融化后，用铲子不断顺着一个方向搅拌，颜色由清亮变成棕色，大泡泡变成小泡泡。这样糖色就炒好了。
加香料，翻炒出香味。烹入1勺交流，2勺生抽，1勺老抽。这会儿就能闻到肉香啦！
加入一大碗开水，大火煮开后，盖上盖子转小火焖煮40分钟。
时间到，根据个人口味加入半勺到1勺的盐，1勺糖或鸡精提鲜。将香料挑出。继续盖盖小火焖煮20分钟。
最后大火快速翻炒收汁，红烧肉的颜色越来越透亮，红润！
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