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香辣爽口，越吃越有味——辣子鸡(3/14)
仔鸡洗净切小块，尽量切的小块一点，方便入味。再调入料酒、生抽、盐、五香粉和淀粉。加淀粉炸出来的鸡肉不容易老，口感比较嫩。
腌制3小时左右，让鸡肉充分腌制入味。盐一定要放够，不然后面再加盐是入不了味的。
干辣椒可以浸泡一下水，这样油炸的时候不容易炸糊掉。喜欢吃辣的可以买比较辣的品种或者多放一点。
锅中倒入外婆乡小榨巴蜀风味菜籽油，中火烧至五成热。
干辣椒沥干水分，放入锅中。
中小火炸10秒左右捞出待用。
油温升至七成热，放入鸡丁。（筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。）
第一遍先炸透，捞出，油热了再放进去复炸至熟。如果想吃有嚼劲一点的就多炸一会。
锅中留底油，放入花椒，姜葱蒜爆香。
再放入郫县豆瓣酱炒香。
放入炸好的鸡块小火翻炒2分钟。
让鸡肉和调料充分混合。
再放入白糖，熟白芝麻和干辣椒。
翻炒均匀即出锅。装盘实在太香了，色香味俱全，是最受欢迎的下饭菜，下酒菜。