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宁夏炒烩肉 | 酸鲜香辣(8/8)
买回来的牛后腿肉/牛上脑用清水浸泡半小时,去除血水,沥干待用
冷水下锅,加入2片姜、2段大葱、几颗花椒,大火煮沸撇去浮沫,转小火煮20分钟,煮至七八分熟 *一定要撇干净浮沫,牛肉汤才不会腥
煮好的牛肉捞起晾凉,切片或切条,剩余牛肉汤勿倒 煮好的牛肉可冷冻保存,随吃随取
粉条提前半小时用温水泡发,剪成小段待用,冷水泡发的话,需延长泡发时间至1小时
青红尖椒、洋葱切小块,胡萝卜口蘑切片,青蒜切马耳朵型,干辣椒剪成小段,葱姜蒜切碎
铁锅烧热,加入1大勺凉油,煸香葱姜蒜末、干辣椒段、花椒,加入番茄罐头煸炒出汁
依次加入洋葱块、青蒜、2大勺干辣椒粉、胡萝卜片、口蘑、青红椒翻炒均匀,焖煮1-2分钟
最后加入1碗牛肉汤、粉条、牛肉片翻炒几下,加入1小勺十三香、1大勺生抽、2小勺盐、1/2小勺糖调味,焖煮2分钟入味起锅 可根据个人口味加胡椒粉、味精、孜然等调味