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丹麦红豆吐司(6/23)
面团部分的所有材料放入面缸,慢速搅拌成团,再转中速搅拌至粗膜状态,如图所示,面筋已形成,但比甜面包的出膜状态略欠。
面团放在75%的湿度,30度的温度下醒发三十分钟。
再把它整理成20*30CM的方形,密封冷冻两个小时左右。
将油纸折成20*15CM的长方形。
包入片状黄油,
用擀面杖敲至柔软后,再擀平擀均匀。
撒少量手粉,将冷冻好的面团略回温后再略擀平,确保为30*20CM。
将黄油片放在面团中间。
将左右两侧的面团朝中间包裹折叠,接口处捏紧。
用擀面杖将面团擀至60CM长。
完成三折。
将面团转向,把折痕边延展擀长至60CM。
再完成一次三折。
将面团转向,擀至40CM长,放冰箱冷冻十五分钟,以便于后续操作。
将冷冻好的面团再略擀均匀,在中间左侧刷上枫糖。
撒上蜜豆粒。
再对折,切去边缘不整齐的部分。
再将面团切成三等分。
编三股辫,两端塞进底部,放进吐司盒中。喜欢层次更明显的同学也可以切成四等分或五等分,编成辫子发酵。
面胚放在30度,80%的湿度中发酵至九分满。烤箱预热至220度,放入吐司转200度后烤七分钟后表层盖锡纸(两层以上,最好上层,以避免上色过深),转180度继续烤25分钟左右。出炉后震一下吐司盒后,迅速脱模,放烤架上放凉。
成品
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