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沙布列饼干(12/28)
准备食材，黄油提前软化。
首先做巧克力酱。将160g巧克力隔温水融化。
加入80g淡奶油，搅拌均匀。
加入12g黄油，搅拌至黄油融化。
加入5g朗姆酒，搅拌均匀。
巧克力酱光滑、细腻、有光泽，静置备用。
现在来做饼干。将75g黄油+58g糖粉放入大碗中
混合均匀
分次加入15g鸡蛋液，每次都要混合均匀再加下一次。
筛入90g低筋面粉+38g杏仁粉+13g可可粉
带一次性手套，混合成光滑的面团。面团不粘手套也不粘碗。
将面团放在两张油纸中间，擀成3mm的薄片，连油纸一起装入烤盘，放入冰箱冷冻1小时。
取出面片，用模具切出形状，摆入烤盘中。
再用小一点的模具，挖出一半空心。
烤箱提前160度预热，将烤盘放入烤箱中层，160度烤15分钟。
烤饼干的时候，开始做坚果馅。将40g杏仁切碎。
将10g麦芽糖+30g细砂糖+10g水放入奶锅。
小火煮至糖融化，关火。
加入3g可可粉，搅拌均匀。
加入杏仁碎，搅拌均匀。
加入25g黄油，搅拌至黄油融化。
将烤好的饼干取出，晾2分钟定型。
在饼干的空心里填入坚果馅，不宜太满，以免烘烤时溢出。
放入烤箱中层，继续烤3-5分钟。
取出晾凉后，在光面饼干上挤少许巧克力酱。
盖上坚果饼干，大功告成～
成品图～
酥脆可口～