头天晚上把面和好，盖上盖，放冰箱。韭菜洗净，放网篮里晾一夜，让它自然干。

第二天一早，取出面团，放在一旁回温。 另外开始调制馅料。胡萝卜切丁，蛋打散，往蛋里面加点盐，豆干切小条，韭菜切小段。起油锅，下胡萝卜，5秒后下蛋液，划散，下豆干，虾皮，等蛋液一凝固就离火，倒入韭菜，加生抽，十三香粉，调味均匀。

擀饺子皮，包馅，下锅煮到面皮透明。

醒过夜的面有劲道，颇有冒充虾饺的潜质