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不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥(14/48)
水油皮的材料全部放进容器
搅拌成团
醒面静置15分钟再次揉面团，直到表面光滑细腻，放入冰箱密封冷藏一夜
油酥部分的材料全部混合成团装进保鲜袋放冰箱冷藏
把水洗红豆沙，黄油，盐放入平底锅
炒至黄油慢慢吸收进豆沙里
全部吸收不粘硅胶铲就完成了 如果觉得麻烦可以准备230克油豆沙省略这一步，自己用黄油炒水洗豆沙比较香
我这里准备的肉松是海苔脆肉松，普通猪肉松也可以，和沙拉酱一比一混合均匀
混合至成团
咸蛋黄提前解冻
把白酒加入小碗，逐个滚匀白酒
放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上
烤箱上下火180度不预热烤8分钟取出，此时蛋黄的腥味就去除了，微微出油
把所有麻薯（展艺麻薯）一切为二，夹住烤好的蛋黄
把炒好的豆沙分成23克一个中间压下去
包裹住麻薯和蛋黄
混合好的肉松分成22克一个用同样的办法，中间压扁包裹住蛋黄麻薯
提前制作好的水油皮和油酥从冰箱取出
水油皮25克1个分成20个 油酥18克一个也分成20个
水油皮包裹油酥，一边往上推一边用虎口慢慢收紧
完全收紧包住
包好所有酥皮剂子，用保鲜膜盖好防止水分蒸发
取出一个包好的剂子按扁
擀面杖擀开呈牛舌状
用手从一侧推着卷起来，卷一半的样子
卷好，一定要卷紧
把所有包好的剂子擀开卷好，盖上保鲜膜 静置松弛10分钟
拿出一个压扁
用擀面杖前后擀开
从一侧卷起。如果出现了油酥分布不均匀破酥的情况要把油酥卷进去不要漏出来
酥皮生坯卷好。把所有剂子如图所示全部卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
拿出一个压扁
用擀面杖均匀擀开
擀开后放上一颗包好的豆沙馅，一定要擀开的一面放馅，否则表面容易开裂
一边把馅料往中间压一边把酥皮收紧
直到把酥皮越收越紧
收口收紧完全包住。把蛋黄酥收口向下放置。可以用手轻轻的给包好的蛋黄酥整整形状
肉松麻薯蛋黄酥也是一样的手法
用虎口慢慢收紧
收紧后按紧收口
放入铺了烘焙纸的烤盘盖上保鲜膜
取两个生鸡蛋黄搅拌均匀
用羊毛刷给蛋黄酥刷第一遍蛋黄
待蛋黄稍干刷第二遍
给不同口味的蛋黄酥做不同的装饰做区分
放入烤箱，提前预热180度上下火25分钟就可以了，烤太久麻薯会爆开，第一次烤的朋友到20分钟的时候在烤箱旁边查看上色情况
烤好啦
烤过太多蛋黄酥，一次比一次有经验，步骤整理的比较清晰，第一次开酥的朋友也推荐试试，几乎是零失败了~ 非常好吃