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豆果生日:红丝绒裸蛋糕(8/19)
蛋黄蛋白分离 蛋黄中加入12g白糖打散 烤箱150℃预热
加入玉米油喝牛奶,搅拌均匀,让其充分乳化,以免后续蛋糕分层
将面粉和红曲粉筛入蛋黄液
翻拌均匀,有颗粒的话一边碾压一边搅拌
蛋白加入几滴柠檬汁,糖分三次加入,打发至偏干性,提起后有一个垂下的弯钩
将三分之一蛋白加入面糊,用翻版的手法搅拌,防止蛋白消泡
将面糊倒入剩下的蛋白,同样的手法翻拌均匀
把面糊从高处倒下,减少气泡 在桌面上震几下,去掉大泡小泡
放入预热好的烤箱,140℃40分钟 可以根据自家的烤箱情况调整温度和时间 插根筷子进去,取出没有蛋糕液说明烤透了 放至冷却
蛋糕晾凉以后平切成三层
草莓去蒂,部分用勺子碾碎,一部分对半切开备用
草莓酱
奶油加糖打发至干性发泡(忘记拍照了) 将之前的草莓酱和玫瑰酱拌在一起(没有玫瑰酱可以选择不加),取少量奶油拌在一起,做夹心用
第一层,草莓码在中间
草莓玫瑰奶油盖在草莓上 周围空出的地方挤上白奶油,有条件的拿裱花袋挤出喜欢的花花,我没条件,我用勺子舀的
第二层草莓摆在外围,中间倒上剩下的草莓玫瑰酱,草莓中间挤上白奶油
顶子上涂上剩余奶油,抹平,巧克力酱写字,草莓装饰
展示
展示,边边不齐,好丑