将蒜头剥好 ，大概跟辣椒是5:1的比例 ，如果不怎么喜欢蒜香可以适量少点 ，但是比例不能低于10:1 ，如果喜欢的话可以达到5:2都可。
那叫洗干净之后 ，用篮子沥一下水分，注意，篮子也要用洗洁精洗干净，不要有油污。
先将辣椒切圈，有条件的可以用破壁机或是绞碎机之类的 ，当然手工切的话 吃起来味道会好一点 。温馨提示，比较懒的，切成这样也是可以的。
然后用保险膜盖好，放置半天，或者一晚上发酵。当然也可以用盖子盖住 ，注意不要沾到油 。
将辣椒酱装罐，注意不要有油 ，不要太满，大概8成就好，然后盖子先不要拧死，留一点缝隙。还会发酵，大概三天左右再拧紧，发酵大概一个星期左右，期间要拧松一下盖子放一下气体，不然里面压力太大会撑坏玻璃瓶的，当然，塑料瓶的随意。
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