五花肉洗净，拔干净猪毛(或者煮后再拔更好拔)，凉水入锅，加大葱，姜，花椒，八角煮三十分钟左右(筷子可以轻易扎透就)

捞出过凉水，表面用牙签扎后用手往猪皮面抹老抽，油锅就成热炸至金黄（这一步很危险，油会蹦出来，要提前备好锅盖挡着，避免烫伤，建议小火）

炸好后切片，生抽老抽耗油鸡精盐十三香腌会儿（20分钟左右，有时间多腌会儿更入味）（调料可以灵活调整）

把温水泡好的梅干菜挤干水分，稍切碎一点，放油，盐炒一下，腌好的五花肉一片片码碗里，然后再放上炒好的梅干菜，把腌肉的汁也可以倒进去，然后上锅小火蒸一小时，蒸好后倒扣到盘子里就好了，夹馍或者荷叶饼多做的可以冷冻起来