莴笋洗净削皮，尽量削到没有白茎。莴笋选嫩一点的。

1.姜切丝，蒜捣碎（不用太细），莴笋切丝，辣椒切成小段 2.莴笋用开水烫一下，30秒左右即可（直接烧热水泡一下也行）。烫好捞出 3.烫好的莴笋过一遍凉水（冰水最好）这样为了保持莴笋脆爽。 4.上面准备好的姜丝，蒜末，辣椒丝，莴笋丝倒入大碗中。放入少许盐搅拌一下（稍微腌制几分钟即可，保持莴笋脆嫩）。

5.腌制莴笋的时候调一个料汁： 香油，醋，糖，花椒，生抽等倒入小碗搅拌。用勺子稍微将花椒压岁。

6.腌好的莴笋倒出多余的水分，将调好的料汁倒入腌好的莴笋中搅拌均匀。 一份酸辣爽口，一口干掉一碗饭，干光一瓶酒的凉拌莴笋就完成啦！几分钟就能完成的美味，赶紧做起来吧！