鸡要用青脚土鸡，也叫溜达鸡，笨鸡，走地鸡，散养的肉质很紧实，耐炖。我用的2斤多点的鸡，不太老。
蘑菇必须用榛蘑，别的蘑菇做出来不如榛蘑好吃。多洗几遍，不然有沙子。泡2小时就行。一次泡80克左右。粉条一把，提前泡好。
准备爆锅用的调料：葱切4段，姜6片，八角2个，香叶1片，干辣椒3个
鸡用冷水下锅焯一下，放些料酒和3片姜，这步是去腥的，锅开后再煮一分钟关火。血沫撇一撇，把鸡肉捞出控水，准备下锅炒。
锅里放油，油热放葱姜八角香叶干辣椒，炒香后放焯好的鸡肉，炒一炒，去除鸡肉的水汽，放些料酒，生抽，老抽，炒1分多钟，倒入清水，水位不用没过鸡肉，差一点就行，大火烧开，放一勺盐，得有点底味，之后倒入砂锅，小火炖40分钟。
40分钟后，打开锅盖，放入泡好的榛蘑，我没有放泡榛蘑的水，应该用鸡汤炖榛蘑，不是用蘑菇汤炖鸡(๑•̀ω•́๑)炖5分钟后放粉条再炖10分钟，粉条熟了即可。从放蘑菇时候可以不盖锅盖了，大火收汁，再放一勺盐，一小勺糖用来提鲜。尝尝汤汁够不够咸，收汁收到封面图这么多就行了。关火盛出，上面放点香菜段，开吃！
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