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低油基础白吐司(百分百中种)(4/8)
中种材料先放水,再放酵母和糖,再放粉等其他材料,按顺序入桶,2档5分钟,揉至材料完全成团,面团是偏干的,取出稍作整理,密封冷藏发酵12-17小时,体积为3-4倍 ❗️若用干酵母,中种清水增加6-8克(2个吐司) ❗️若冬季室温低或冷藏的环境温度低,可将面团密封好在室温条件下发半小时左右,至体积明显膨胀,再转冷藏发酵 ❗️由于每家冰箱的温度不同,种面体积达不到3-4倍,属于正常现象
1⃣ 中种发酵至3-4倍大,将发酵好的种面团撕成小块,加入除黄油鲜酵母外的主面团其他材料
2⃣ 乔立7600揉面步骤如下 2档—2分钟,此时种面和主面团材料没有完全融合,比较粘桶 4档—5分钟 ,完全成团,揉完加黄油 4档—5分钟,面团光亮,揉完加鲜酵母 4档—5分钟,揉至完全扩展 揉面时长为17分钟
3⃣ 取出面团,稍作整理,密封醒面30分钟,30分钟后面团体积明显膨胀 4⃣ 称重,平均分割6份(约155克/个),揉圆后密封醒面20分钟(室温高)—25(室温低),醒面后面团轻微膨胀
5⃣ 取一个面团,轻拍扁后擀长,三折后入模,依次完成入模发酵
6⃣ 在温度为35度,湿度为75%的环境下发酵,至轻按面团缓慢回弹,发酵至8.5分满,预热烤箱
7⃣ 根据自己的烤箱脾气烘烤,我的烘烤时间温度仅供参考 海氏C40,最下层,下165,上135,30分钟(低糖吐司盒)
简单的食材也可以做出细腻松软的吐司 愿喜欢,祝成功~