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无糖全麦吐司(1/8)
提前做好汤种和全麦面种(之前有出这款吐司的视频,这部分的做法可以观看视频内容哦)
A材料放入厨师机,揉面参考时间如下: 3档1′10″转5档2′。揉出5成面筋,加汤种。 3档2′转4档1′。揉到7成,再加黄油和盐。 3档4′转5档2分钟。揉至9成薄膜即可。 (厨师机功率800W,同类型可以参考时间和档位来揉面)。整圆28度,湿度75%一发约60分钟。
发酵至2倍大,戳中心不回缩,
排气分割整圆,松弛15分钟
一次擀卷,再次松弛15分钟
最后擀开整形,卷2.5-3圈,放入模具中最后醒发,温度32度,湿度80%,时间约45分钟。
提前预热烤箱,小烤箱上火200度下火190度,低糖吐司盒烘烤约30分钟(单个),约12分钟加盖锡纸。出炉震出热气,脱模放凉后食用。
出炉可以用温度计插入吐司内部,当中心温度达到92度以上,则表示吐司烤熟透了,放凉后可食用。