焯水：五花肉洗净切段放入锅中，最好匀称一点好看些；锅中装入凉水超过五花肉，一块姜拍扁，两颗蒜拍扁，两小段大葱，两根小葱放入锅中，倒5g料酒。开火煮至沸腾30秒后关火。五花肉捞出用冷水冲洗干净浮沫。尽量肉上滤干水分。

炒糖色：锅中放入少许油，油稍微热一点放入八九颗小冰糖中火让其完全融化后倒入五花肉炒糖色，隔一会儿要翻面，使其着色均匀些。每一面都着色后就可以关火捞起五花肉。在这里要注意着色时热油容易四溅，小心伤到皮肤，可疼了！

炖红烧肉：捞起五花肉以后直接在锅里倒入少许油，放入葱姜蒜八角，桂皮翻炒，倒入五花肉一起翻炒。一分钟左右加入多一点的开水（注意一定要开水！）溢过红烧肉，倒入适量酱油，再倒入适量料酒，盖上锅盖。先大火炖煮一两分钟，然后转至小火炖半个小时以上，期间可以打开加入少许盐。半个小时后大火收汁，等汁很稠较少的时候起锅就可以啦。