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鳝筒烧荷包蛋(6/7)
现杀的黄鳝切段后,放入两勺面粉少许盐,一小勺白醋,揉搓出黏液后冲洗干净。冷水下锅焯水,可以放点姜和酒去腥。水开2-3分钟后捞出再次冲洗干净即可。
锅中放入,匆算煸炒出香味,可以放点猪油提香。
葱蒜煸出香味后,下入焯好水的鳝筒继续翻炒。
翻炒3-4分钟后加入啤酒,200ml和高汤,用量正好盖过鳝筒即可,啤酒和高汤的比例,我比较随意,啤酒我应该倒了300ml。加少许盐,焖煮5分钟。
5分钟后倒入事先煎好的荷包蛋,勤快的人可以切成小块,装盘会精致一点,我就随便分了一下。
倒入荷包蛋后,加入生抽、老抽,蚝油、冰糖,胡椒粉。胡椒粉不需要很多, 三分之一小勺。至于生抽老抽等其他的用量,我就用适量代替了,看个人喜好,不喜欢甜口的冰糖也可以不放或少放一点。
中小火盖盖炖煮10分钟后,大火收汁。让酱汁裹满鳝筒。出锅装盆+拍照上桌也是秒光了。对于吃惯了红烧鳝筒的娃来说,换个口味也不错!成功